■ハタ

＊うす丸三男（達彦）が釣った１，６キロのハタです 【刺身で試食しまた】高級魚と言われるだけあって、 これくらいになると脂ものっていて最高でしたね！

　　　　■ヒメダイ編（新魚種）

※大原の根魚五目の釣り物の中では新魚種で、おもに神津島、八丈島、小笠原の 　　付近に生息している魚で、東京築地市場では上物として取り扱われ 　　刺身、寿司種、椀種、塩焼きとして賞味されているそうです。 ↑刺身で初めて試食して見ましたが、ご覧の通り白身魚で、ほんのりと脂が 　乗っていて結構、美味い！。また塩焼きでは、私的には 　イサキの塩焼きの方が上かな？！煮付けにして見てはどうだったでしょうか？

■キントキ編

キントキは味に癖がないので、”煮る・焼く・揚げる”など色々な料理法で楽しめます。　 例えば、 ◎ホイル焼き（←　船長オススメ！） ◎鉄板バター焼き ◎煮付け ◎キントキのカルパッチョ ◎キントキのクリームソース添え ◎もちろん、お刺身 etc..

＜さばき方＞

キントキは、ウロコは取らなくても大丈夫です。まず腹と背の両脇、エラの部分に切り込みを入れます。そして、エラの部分から皮をピーと引っ張ると、まるでカワハギのように綺麗に皮がむけますよ。型の小さいものは、このまま（写真左）、塩コショウして片栗粉をまぶして、揚げててもよいし、鉄板バター焼きでも美味しいですよ。　大型のものはお刺身もよいですね。ただし、お刺身の場合は釣れたてより翌日の方がおいしいかも、 お刺身はそぎ切りがオススメです（写真右）。

◎ホイル焼き　（←船長大好き、オススメです）

まず、内臓を取り除き（皮・ウロコはそのままで結構です）、包丁で身に3筋位、切り込みを入れます。両面に塩をタップリと擦り込んでからアルミホイルで包んで中火でしっかりと焼いて下さい。味はハナダイ以上だと思います！！

◎キントキのカルパッチョ

材料： ・キントキ薄切り：適量 ・トマト：　１個 ・バジリコ：３葉 ・オリーブオイル：５０CC ・レモン：１個 ・バルサミコ：小匙１杯 ・大根：　1/３本 ・レタス：適量 ・塩：少々 ・胡椒：少々 １）まずソースを作る �@トマトは皮をとって、細かいさいの目きりに、バジリコは、千切りにする。 �Aボールに、�@と、オリーブオイル、レモン、バルサミコを入れて、塩コショウで味付けする。 �Bよくかき混ぜて、冷蔵庫で冷やしておく。 ２）野菜をお皿に敷く 千切り大根にして水に放しておいた大根と、レタスをお皿に敷く。 ３）キントキを並べる 薄くスライスしたキントキを野菜の上に並べる ４）ソースをかける 準備しておいた１）のソースをかけて出来上がり。

募集中！　貴方のキントキ料理法教えてください！　このコーナーで紹介させて頂きます。
→ mail to: fisher@beige.ocn.ne.jp